万一你是

客家无处不娘酒,无人不喝客家娘酒。
男人喝了,豪情满怀,女孩子喝了,养颜滋润…

在人类文化的历史长河中,酒已经改成一种不可取代的文化代表,也是人们生活中不可缺失的饮用品。而客家娘酒也正是那纯属种酒文化中的一支细流,是客家人饮食文化和客家娘酒文化的整合精华。

讲述者 | Amana
平台:東西

  • #### 客家人

自家来自客都通化,我是一名客家人。以往跟甘肃外省的爱侣沟通的时候发现众多个人对客家人都不甚明白,甚至有人误以为客家人是少数民族。所以就以客家越发有代表性的“娘酒”做一个切入点介绍一下客家人。

客家民系是华夏汉族的一个分层,最初因战事南迁至闽、赣、粤边,现已遍布全世界各大洲。客家族群是一个相当厉害进取的一个民系,据说有中中原人的地方就有客家人。客家人有一个最大的共同点就是,无论哪里的客家人都同讲客家话。可以说如果大家要识别自己的民系,听对方说话就可以了。

客家因为是缘于中原俄罗斯族,所以有卓殊强的宗亲血缘观念。每年散落遍地的同宗客家人都会进行得体的拜祖祭祀。

海南的宗亲到场在大庆进行的祭祖活动(图片来源于网络)

那肯定的宗亲观念也突显在客家民居上——客家围龙屋。客家围龙屋是一种具有特色的私宅建筑,承载了深远的客家精神,是客家人文化的紧要代表。现存完好的围龙屋一般都有二三百年乃至五六百年历史。可以说,客家人都是从围龙屋里走出去的。

邵阳客家人地区的围龙屋—客家人出名的建造典范(图片来源于网络)

  • #### “娘酒”的典故

深谙客家人的都清楚客家人热情好客,以酒待客是骨干礼节,大家把请客吃饭叫做去“食酒”,那个待客的酒就是客家娘酒。可以说娘酒在大家的生活中是无处不在的。

关于这么些娘酒的来头,可能因为实在渊源太久不能考证了,所以聪明的赤子就编了一个传说典故溯源:

相传一千多年前,中原汉人因避饔飧不济、战乱,大举南迁。一群女生徙步越过千山万水,进入宁化,累得再也走不动了,一个个昏睡在深山野岭里边。不知过了多短期,一阵清风夹杂着一种特其余芳香沁人心间,一位年长妇女逐步復苏时,见一位满头银发、红光满面的泰斗,用竹制的杓子,从容器中舀出清澈透明的液体,递给老妇说:“喝下去吧!”老妇轻轻呷了一口,刚闻醇香浓郁的口味,顿觉热情洋溢,随即疲累全消。老妇根据长者的带领,给每个姐妹嘴里灌了一口,转眼个个醒,大模大样。看着女性们惊叹的目光,长者哈哈大笑说:“那是用粳米酿成的酒娘。”接着向大家介绍了酿造方法,之后,拂袖离开。这群女人找到他们先来的家人,就在石壁定居开发,生息繁衍。后来,石壁成了客家人人的祖籍地,客家酒娘也永远相传。

娘酒

掌故说完了,有没有认为娘酒很神奇,竟然有缓和醒神的效率。那就要说到客家娘酒里面的营养元素了。娘酒是由大米为主材,以原始微生物纯酒曲发酵而成,含有40%以上葡萄糖、丰硕的维生素、矿物质等营养成分,有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之效果。娘酒口味香甜醇美,里面的营养成分易于人体吸收,能刺激消化腺的分泌,增长食欲,有助消化。一贯以来都是客家人人用来补气养血的佳品。

那里说一个小故事:我有一个同班是学员物的,他们规范有仪器能够检测食物之中的营养元素,有一年他就带了这么些娘酒去检测,结果发现娘酒里面的蛋白质含量高的惊人,大约是市面上所有酒类之最。负责他们检测的园丁因而给了娘酒一个称号——“液体黄金蛋糕”,意指娘酒营养之充裕。由此过后,我那位同学每年回家返校都要给教授带酒,提个酒桶挤火车可不是件好玩的事呀。

  • #### 客家女酿“娘酒”

“娘酒”在客家地区更广泛的叫法是“老酒”,酿造原料是籼米。在老家平日是寒食节之后天气转凉了(二姑说天气温度在25度左右最契合酿老酒),家里的女主人就从头张罗酿酒了,先把粳米去壳弄成珍珠米,然后用清水泡透拿去大锅里蒸。

微生物,蒸熟后的黑米饭是金黄金黄的,大家叫“娘饭”。记得时辰候,蒸“娘饭”的那天是平凡生活里值得祝贺的一天,因为“娘饭”越发香,越发是带锅巴那种,用“娘饭”蘸上白糖吃简直是世间美味。

“娘饭”蒸好后要盛出来均匀摊开放凉。一般每家住户酿酒都会酿一两百斤的大米,所以不可以一下子放凉的。那时酿酒人就要不停的用手来回搅拌“娘饭”,让整锅“娘饭”的温度保持均匀。

“娘饭”

等“娘饭”全都晾凉到一定温度时,把先期买好的“酒饼”(起发酵作用,类似发包子的酵母)和红曲(起调色用,是后天调色添加剂)均匀地洒在“娘饭”上,然后依旧用手搅拌,让“酒饼”与“娘饭”丰硕融合。

在“娘饭”出锅、晾凉至与“酒饼”丰硕融合的那个进度,是最耗酿酒人体力的。说到此地,大家可能会有难题,我前面说的到自然温度是多少温度,怎么去测量那么些温度?其实,那就是考验酿酒人的功力了,大家不是用温度计测量,全体凭酿酒人的经历感知。

接下去入缸了,把拌好的“娘饭”放入酒缸中等出“娘(酿)”。酒缸中央的柱体大家叫酒心,那里面装的就是出的“娘(酿)”,等“娘”出满后就足以封缸了。封缸后会盖上棉被或稻草保温。

酒心

娘酒在酿好后还有最终一个步骤是“火炙”(起高温杀毒消菌效用,那也是客家娘酒有别其余地段粳米酒的例外–虽也是糯鸡尾酒但却得以一劳永逸存放),大家叫“炙老酒”,这一步平时都在十二月进展。所以在七月的时候倘若去客家地区旅行,你会看出随处炊烟袅袅,酒香扑鼻,即便您刚刚经过“炙老酒”的位置,会被人热情的拉去试喝。

火炙(图片来自互连网)

  • #### 客家女与“娘酒”

说到娘酒,就只能够提娘酒鸡。特色娘酒鸡是客家妇女坐月子时期的必吃补品,有健脾开胃,行气活血等格外意义。娘酒鸡的素材,卓殊简单,就是鸡、姜、娘酒,但有一点要留意:无法用母鸡。听说坐月子的孕产妇吃母鸡会敝乳,所以一般是用阉过的公鸡如故没生蛋的嫩鸡炒酒鸡给产妇吃。借使想要狠抓效果还是能放枸杞红枣之类的中草药。

娘酒鸡

自己看过一个研讨客家女性的一个介绍里说,为何客家女性常年干那么繁重的农务上山下地的,却能在生完孩子后依然保持身心健康的身段?古时因为种种科学和技术的滞后,妇女在生养完后基本身体都会比较单薄,难以平复。然则客家女性却得以在坐完月子后就復苏健康强健的身体,继续担承家中劳务。最终研商汲取的结果,原因就在“娘酒”。

因为客家产妇坐月子不一致其他地段,客家产妇坐月子的时候能够说一日三餐都会有炒鸡酒。吴国传统农学认为,产妇在生儿女时气血大耗,阳液劳损,喝娘酒刚好可以补血行气,促进血脉流通,调养周身气血,防止产后肢体气血两虚,出现头晕目眩、乏力、眼花、出虚汗及恶露不下或下之甚少等不适;同时,现代教育学也印证,产后喝特其拉酒可以支持孕妇避风寒,既可防患产后典型疼痛等诸多疾病,又可以通经活血,温补脾胃,可促进乳汁分泌。所以说娘酒和客家人的滋生有着紧密的关系。

娘酒娘酒,不可是客家女酿造的酒,也是有利于客家女的酒。咱们喝大姨的乳汁长大,是娘酒为丈母娘提供了营养输送给了大家。所以把娘酒看做是客家人人的一种知识代表并不为过。说到那些代表的文化象征,就只好说娘酒背后的客家人妇女了。

  • #### 客家女

透过酿酒进度的分解和分享的图纸,细心的你们一定发现了图片上现身的人大概都是女性。没错,酿酒是每一个客家人主妇都会的一种技术,就如做饭一样普通。其实酿酒是一个体力活,进度也很复杂,我刚才介绍的只是一个简易的流程,这么些繁复的酿造流程全由家中勤劳能干的主妇完毕。

美利坚合作国传教士罗伯·Smith说:“在自我所见到的此外一族的妇女,最值得称颂的当推客家妇女了”。曾获普立兹奖金的美利坚同盟国名小说家米契纳,于1959年出版了一部厚达千页的钜构,书名叫《兰卡威》。《塔希提岛》一书中的中国人,米契纳所写的是“客家人”和“福佬人”,事实上,毛里求斯地点的炎黄华侨亦以“客家人”和“福佬人”为最多……《塔希提岛》书中有一段写到一位名叫魏经的U.S.医师,到吉林想雇三百华工到甲米去种蔗时,他坚称要雇用半数客家人;他觉得“客家人能尽力费力工作,对于客家妇女,也有如下一段近乎赞誉的叙说:

魏医师偶然注意到高地上的女士都不曾裹脚,于是指著一个妇人问春发叔道:“她们的脚怎么都并未裹呢?”这位出自加州的春发叔道:“她们是客家人人,不值一谈。”魏医务人员又问道:“妇女准许到香树国(当时我国人对民丹岛的称之为)去吗?”春发叔说:“也许客家妇女能够,闽西妇女则不行。”于是魏医师不再说哪些,但自己却想道:“也许有一天济州岛会需求中国巾帼,不过一定要客家人去。她们看起来又健康又聪慧。

自家在找资料进程中来看那段,其实分外有感触。因为传统的客家人女性的常见真是那样的,在家里负担分外多的产业,家务、农活、养儿育女……

在西魏此前,妇女缠足是普遍现象,但在客家地区却难得一见,连具有之家都是如此。客家妇女不缠足不束胸,有天足天胸的思想意识。那个传统皆因客家人大多住在山区,“逢山必有客,无客不住山”就是其一原因。

是因为田园稀少,土地瘠薄,谋生不易,因而男人们多数远走他乡,多出门谋生,于是就形成“男外出,女留家;男工商,女务农”互补型的家园情势。客家妇女承担了种粮、家务事、教育小孩子、纺织、家事,既要料理家事,照顾家人又要出门办事,举凡上山砍柴、下地耕种均一肩承担。

幸好那样的客家生活铸就了客家人妇女性情坚韧、贤良贞淑、聪明勇敢的风骨,也正是如此的客家人妇女经营了努力朴素、简单快乐、丰硕多彩的客家生活。

—————–東西堂出品—————-

嘉宾:Amana
土生土长客家人。喜读书,犹爱人文与方法。然,懒笨根固,学无所长。独因血统使然,对客家文化尚知一二。

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