本人的巧克力故事之Zoi

前天给大家介绍了巧克力品鉴师这一职业,昨天让我完毕诺言,来跟我们介绍另一个与巧克力相关的工作:巧克力咨询师。我多年来采访了不少Billy时的巧克力从业者,他们的人生故事一方面反映了西欧以此纷纷的大环境,另一方面也足以给大家的读者带来人生莫不事业上的诱导。本文的顶梁柱,Billy时可可及巧克力咨询公司ZOTO开创者Zoi,作为一位女性,一位移民,一位创业者,一位大姑,一位妻子,其人生经验值得我们广大在外漂泊的人借鉴。

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Zoi
Papalexandratou,二〇一九年32岁,来自希腊(Ελλάδα),但从二零零六年起他就离开本乡在外闯荡了。

他首先在雅典航空航天高校取得了农业科学技术及工程的大学生学位,专攻食物科学和技术及酿酒学。然后很幸运地跟随她的希腊(Ελλάδα)教育工小编埃菲Tsakalidou一起赶到Billy时深造硕士学位。

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从他赶来Billy时荷语法兰克福自由大学(VUB)开头,她就平素在工业微生物和食物生物科学和技术琢磨组工作。机缘巧合之下,她进了一个受盛名巧克力公司嘉利宝(Callebaut)赞助的工业研商项目,探究可可豆在世界分裂地点的发酵进程。

生物科技,以前在希腊语(Greece)的时候,她加入了充裕多彩的食物相关项目:冠益乳、奶酪、火腿……但可可豆项目她却是在比利时才接触到的。固然对及时的她而言那实则是一个全新的小圈子,但他其实是被可可豆迷住了。从此她就进来了好奇的可可世界,再也没出来过。

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在实验室看多了可可豆,她想要亲自去可可产区走访。她的第四个目标地是加纳,在那边他亲身在地面校园里推行了人生中首个发酵实验。之后他有了更加多的机遇去访问种种可可产区:巴西、厄瓜多尔共和国、马来亚……

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一个更好的机遇在二〇一一年降临到了Zoi和他的人生伴侣汤姆 De Winne身上。

成就博士学位之后,他们俩赢得了一个去洪都拉斯加入一个历时不长却相当有野心的可可豆项目。在这边,他们为XOCO公司和Ingemann公司办事了四年,参加了在洪都拉斯、尼加拉瓜、危地马拉等四个国家拓展的研发项目。

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用作研发主题经理,Zoi的天职是追踪优质可可豆的发酵及干燥经过,以管教巧克力成品的高质和安乐。随着职位的上涨,她起来承担更加多的事情,比如增添可可豆产量及优化收获后甩卖流程。

为了处理分歧的可可豆,他们须求研发安装更高级的底子设备,举行更细致的处理流程,以获取最出格的可可风味。

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在和其余同事的共同努力下,Zoi工作的XOCO和Ingemann公司在她干活之间都拿走了Cocoa
of Excellence的上流可可豆认证。Ingemann的可可豆还被纳入了Heirloom
Preservation
Program文化遗产保留项目。有少数款用他们处理的可可豆制作而成的巧克力还在各大国际巧克力比赛中获了奖。

业内人员都精晓那事实上是一个高大的成就!

即便从前在逐个大学已经学到了无数知识,Zoi仍旧以为在拉美工作的时候才是学到最多的时候:每日都有新的振奋和挑衅,天天都有上学到更加多学问感受到温馨的腾飞。

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唯独,固然在拉美的活着很充实,一个出乎预料的喜怒哀乐却改变了她们的人生轨迹。

二零一五年,Zoi迎来了生命中最难能可贵的礼金:小孙女Naya降生到了那么些可可之家。鉴于他们在拉美的干活职责也一度圆满成功,为了给予Naya更好的率领和生存条件,他们相差了自己深切热爱的可可种植地,回到了亚洲。

在可可和巧克力世界里干活了那么多年,Zoi和汤姆发现了不可枚举机会可以让她们选取自己的学问和经验去救助人家。不管是NGO,商业铺面,独立小农户,照旧可可专家,都在谋求如何优化产品的法子。时常有人找到Zoi和汤姆询问是还是不是约请他们加入一个或长或短的连串。所以,回到Billy时后,他们就想:为啥不树立一个自己的讯问公司去满意那一个客户的须求呢?

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多少个行动派很快就将这一个想法变成了现实:专业巧克力咨询集团ZOTO创造了。名字很简短,Zoi+Tom=ZOTO!

ZOTO的重点工作是为举世的可可种植者和可可豆处理集团提供规范的问话服务,以优化各类环节革新可可豆的身分和气韵,得到他们想要的含意。其余各个与可可豆及巧克力相关的发问服务也会含有在内。

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除此以外,由于超过半数巧克力制小编并不直接接触可可豆,而是从大型厂家直接进货半成品。他们也拓展培训课程,助教巧克力制作者如何以及从什么地方得到到优质可可豆,希望让他俩清楚地观望可可原产地与巧克力制品之间的仔细关系,从而对可可豆提议更高的渴求,产出更高质量的巧克力。那样也足以扶持可可产地的农户们不被大型集团压榨。

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ZOTO的口号是“Driven by
Flavor”,他们痴迷于怎么样将可可豆的处理进程变得更完美且更有意义,怎样将可可豆隐藏的气韵尽量多地领取出来,如何用自己的学问和经验将客人眼中枯燥乏味的发酵进度成为一门艺术
(fermentation into an art)。

本人搜集的尾声一个标题是:你有怎么着话想要对我们的中华读者说的呢?

Zoi的作答是:一旦进入巧克力世界,就很难离开了。关于可可豆和巧克力,我还有为数不少东西要学。即便不少东西已经写在书本上了,大家仍旧要透过不停的尝尝和犯错,保持开放的构思,去发掘愈多的或者。每个人都有谈得来极度的气味,而我辈得以透过不停地革新和研发创立出全新的脾胃去满足各类各类的急需。

巧克力就好像任何大部行当同样,也是一个男性主导的本行,一大半的可可种植者、巧克力师、巧克力公司老总都是男性。我很春风得意看到Zoi那样一位女性以咨询师和师资的情态面世,并且仍旧维护着一个美满甜蜜的家园。她为此付出了不怎么,大家也不得不私下预计了。

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