本身以新西兰入“蚝”门

今天偶然见到同样统影视,库珀主演的Burnt,中文名字是燃情主厨。电影内容确实于俗套,讲的哪怕是同一位一蹶不振的厨师怎样振作被评为米其林三星球的。

你怀疑这号厨师是怎么又振作的?估计你的脑洞无论发差不多要命,你啊想不顶他的方,居然是,开了100万特生蚝!

精贵从开蚝说于

生蚝在西餐料理界的身价感觉稍像阳澄湖大闸蟹。在欧洲,特别是法国,如果去餐厅吃个生蚝,对中产阶级也是桩奢侈的事情。其实当境内吃坏闸蟹也挺贵的莫是,而且她是生时令的不是。也许你想着反正是异常之,在家吃好了。两只问题接踵而至,生蚝讲究新鲜,一来是怎么样找到好之海鲜市场,要知道,西方国家特别少生大型海鲜批发市场(顿时好纪念念京良、筑地,偷偷告诉你们,智利之圣地亚哥也有良硬的海鲜市场,自己去追寻度娘和谷哥);二来开蚝可不是人人都见面之。开蚝有专门的蚝刀,因为生蚝在在的当儿贝壳紧闭,所以刀片必须短小而粗壮,方便用力。

了不起的蚝刀Shucking knife,图片来源网络

开蚝时,需要找准一个裂缝将刀果断插进去,慢慢横向移动,然后迅速翻译转刀背,撬开外壳,然后将生蚝和底连接处割开。看似简单,这个历程要精准、用力得当,少不留神,就可能割到手。一般的话,专业厨师开一个蚝只待3秒钟,所以,好的法餐厅开蚝是徒弟的入门功夫,磨炼心智。有句话说,心无别念才会出师,这就算接近中餐师傅学切豆腐丝,厨师真的不是每个人都足以当的。话说库珀扮演的那位名厨就是凭借撬100万单单生蚝,实现了戒酒、戒毒戒、女人。

我是怎切了蚝门的?

说回来吃。十年前发出机会以欧洲生活过一样稍微截日子,那时候是穷学生,去快餐厅都当贵。真的,绝对免骗人,那时候以巴黎吃个快客(法国麦当劳)都无舍得。偶尔去食堂,基本上就是是披萨、意大利面。如果遇到有要庆祝之事务,做久的思维建设,会接触单鸭或者鱼,一个主菜搞定,完全无敢想象吃生蚝。生蚝是前菜,没听说进法餐厅就吃生蚝的,而且吃蚝还欲配点酒,真的,吃西餐如果全吃/喝下来,好奢侈。

唯独吧,小时候委是被莫泊桑的那么篇课文蛊惑了:

“突然他向见了出些许独男搭客正请两个流行的女搭客吃牡蛎。一个衣物褴褛的一直船员,用小刀一下撬开了其的甲壳交给男搭客们,他们随着又提交那片个女性搭客。她们之所以一阵优雅的情态吃起,一面用平等片好的手绢托起了牡蛎,一面还要前进伸在口巴免得在裙袍上留下痕迹。随后她们用一个格外便捷的小动作喝了牡蛎的汁子,就拿盖子扔到了海面去。我父亲的地遭受那种以平等艘开动的海船上吃牡蛎的高贵行为之诱使了。他觉得那是好作风,又大方,又神圣,。。。”

                                                                     
    节选自《我的伯父于勒》

                                                   
 备注:生蚝,别名牡蛎、蚵仔、海蛎子等

非记谁说了生蚝这种事物是阶级的结局,价值不顶味道。虽然当国内吃了蚝干、生蚝、烤蚝、蚵仔煎、蚝烙,但自始终认为,只有莫泊桑笔下那种喝牡蛎汁的吃法才是好作风。直到后来赶到新西兰。。。

新西兰博饭店还常年供应生蚝,差不多一单单生蚝20块人民币,是现在得领的限制。新西兰时有发生种植叫bluff的生蚝举世闻名,开始我以为每次吃的且是bluff生蚝,既然这样便利,何不多吃几只。后来才知晓上当受骗了。一般的话,如果没特意号,我们吃到的生蚝都是太平洋生蚝。

新西兰餐厅出品的太平洋生蚝Pacific Oysters

新西兰家乡超市、鱼店也常常出售这种生蚝,差不多100片人民币一打,比餐厅要方便的大都。可惜不是现开的,都是冰鲜,无法保证品质,买过几不善,总是不绝惬意。建议或蒜蓉蒸蚝、烤蚝或者诸如西方人一样炸生蚝。店里还能找到同样栽不带壳的,放在小盒子里卖的生蚝,本人是形式主义者,讲究吃同器物之统一,所以未引进。

新西兰售卖的oyster pot

坐长居惠灵顿,推荐机场附件一里头餐厅spruce
goose,他们家的生蚝品质一般,但是酱汁不错,用红酒醋、柠檬等安排,我每每为此来宴请国内来访的亲朋。曾经看见喜北写道这种酱汁叫mignonette,还有晋级版,叫做champagne
mignonette。喜欢的总人口提议重新钻一下。

新西兰凡是生蚝产地不?

作一个容易研究之人,我发觉这种太平洋生蚝就是咱在中华好吃到之蚝。Wiki说:

The Pacific oyster,Japanese oyster or Miyagi oyster(Crassostrea
gigas), is an oyster native to the Pacific coast of Asia. It has
become an introduced species in North America, Australia,Europe, and
New Zealand.

简言之说,太平洋生蚝原产东亚,已经给引入到世界各地。作为欧洲遗族为主底国度,新西兰养蚝始于20世纪70年代,目前已经成成熟之家当,年产差不多300百万自,北地、奥克兰与科罗曼德尔大区都泛分布着生蚝农场,人工繁育食用生蚝。

靡机会亲临生蚝养殖场,网上来看一个新西兰养蚝人的视频,介绍他们是怎么人工养蚝的:

生蚝生长周期

先是以可养殖的海域进行生蚝苗的繁育,排卵的历程是自然形成的长河。我个人掌握是齐图被首先履就是好蚝成长的先头片到家都是于“孵化箱”(hatchery)进行的。野生产卵的长河是以新西兰底夏,即1月到3月。他们多次都长了增长竹竿/木棍上面,因为太平洋生蚝喜爱附着于硬物上;

又来大两独好游戏的,生蚝是母雄同体,食物多之下即便是母的,少之时段是公平之!!!海水的温度上升时,会激励排卵,所以她们是夏季排卵,哇哈哈。

youtube视频截图

下一场这些沾满着生蚝幼卵的棒子被带来顶农场中,分别放入竹筐、网眼托盘或带被连放置在潮汐带上。那里一般都是水质肥沃、浮游生物众多的出海口或是海湾,一龙好透过少不善潮汐的冲刷,带了营养物质的同时,又可经过阳光直晒死死细菌。在那边培育生蚝,可以叫生蚝增肥增香;在新西兰,这个进程要更12及18独月。再常见一下,据说野生的生蚝寿命可以交30年。

youtube视频截图

实在首先流要是增加产量,第二路是充实口感,生蚝那饱含当地海水风味呢来自于即无异品。所以品尝那些标注着不同培育地的生蚝,就是尝试世界各地的海水。

youtube视频截图人工挑选和采收生蚝

说了一个西物种,我们加以到新西兰引以为傲的bluff(布拉夫)生蚝。bluff其实是新西兰尽南部的一个小镇,当然,即使在那里,你啊无力回天远望到南极。虽然,再于南边就无陆地了,但那是开阔的海域,距离1000度过公里的远。

布拉夫生物科技地理位置

及太平洋生蚝不同,布拉夫生蚝是均等种植扁平生蚝,有些接近扇贝。wiki百科说它是新西兰原生品种,分布于新西兰各个海域。布拉夫生蚝最标准的产地是Foveaux
Strait(福沃海峡),即新西兰南岛南端与斯图尔特岛之间的海峡。由于海水常年温度低,所以那里的生蚝肥美及最。每年3月,你虽会见看餐厅、鱼店纷纷贴发告示,声明布拉夫生蚝季即将开始。当然,这种生蚝价格也是异常“好”的。至今,我光在新西兰高级餐厅吃发觉了带壳的布拉夫生蚝,大致要300片人民币一打,看以她们需要空运的客上,还是值得常常。如果上4月,供应的食堂会面多,在午饭时,有广大促销活动,建议在当下享用。

bluff oyster布拉夫生蚝

每年5月末一个礼拜,布拉夫都见面设立生蚝节,据说那是海鲜的饕餮盛宴。5月初,偏僻小城市的住宿就见面叫同样连忙而拖欠,许多澳新的人口犹见面慕名前来。如果您正错开了,一定和自我享受一下。当然,如果您从未机会错过生蚝节,也并未钱去餐厅吃bluff生蚝,也可以以新西兰本地超市或鱼店买到盒装生蚝。如果无记错的话,29.9块钱一打,有散发整理,很风趣。

每当超市选购到的布拉夫生蚝包装

布拉夫的生蚝与太平洋生蚝不仅显示不同,味道上吗不尽相同。比起太平洋生蚝肉质发白,这种蚝颜色发黄,海水味道又重,矿物质味道也愈来愈明白,个人感觉更加creamy(膏多)。估计初级接触生蚝的食指想必会见认为味道最好重,但它们是成千上万老饕的极度容易。第一破凭着,我比较推荐太平洋生蚝,当然需要人上的,那甜美的含意,才是真正的洋被牛奶。我敢打赌,再未爱吃大海鲜的食指,也会见给下图的生蚝色诱的。

图来源网络

当网上看罢很多介绍生蚝的文章,在品种上有不少分拣,熊本蚝、美东牡蛎、奥林匹亚牡蛎,还有什么贝隆、吉拉多生蚝,后面两独一个称呼是蚝中之君,一个发蚝中之后的名望。因为未是每个都尝试了,所以无法评论。现在世界上普遍吃蚝,蚝家族的文化实在又最死,所以我个人建议是找到好热爱之项目。如果是老吃,尽量找海水污染少之地方。从夫含义及说,新西兰确实是殊好之选项,如果您是为美食家自居,记得在新西兰的秋冬季节来访,旅游淡季休说,各种美食还等正在您,海鲜总是秋天的好。对了,今年初香港之欧阳应霁被新西兰旅游局打过来为了此美食的一起,有趣味的口得望她们是怎么安排路线的。

胡会受生蚝色诱?

上天称牡蛎为“神赐魔食”,对它的慈可以说达了迷的境地。在《圣经》中,牡蛎是“海的神力”;在希腊传说着,牡蛎是意味容易的食物。许多名流也对牡蛎情有独钟,拿破仑一大地在战斗中爱食用牡蛎,据说这样能够保全精神的战斗力;美国面前部艾森豪威尔生病后,每天只要吃同转悠牡蛎以加快康复;大文豪巴尔扎克同龙能吃144单牡蛎…

人情,列举了这样多,有没出觉察男人般特别痴迷这家伙。因为,据对研究,这东西吃下去会分泌libido(力比多)。牡蛎是含锌最多的自然食物有,每天无非使吃两三只牡蛎就会满足一个人数咸天所要的锌。而锌可以推动男性体内的力比多含量。

会吃生蚝的人数,是预先喝生蚝的汁,然后据此门齿撤下裙边细品,最后更逐步咽下去,柔滑鲜嫩,一种植新奇之感就会顺着你的胃升腾起来。所以真食客不是于凭着生蚝,而是在饮海回。而布拉夫的生蚝就是亲大海之特等选择之一。

理所当然,我是俗物,也是同等总人口吞食,不易于咸味重,喜欢鲜甜,肉质丰满,更加chewy的。我之口号永远是未轻最贵的,只爱太对之。

新西兰从未海鲜市场,不过自己要好意识了平等家生蚝工厂。如果可以驾车到奥克兰南部的Clevedon
Coast,离奥克兰海岸圣地howick很靠近,记得一定要是到访,但肯定毫无周末错过,休息,切记!

自己再也安利一个挨餐厅的焗生蚝。算是彩蛋?

上周错过矣次大都市,奥克兰的马车会,那早餐真是堪比香港。他们下产品的焗生蚝,乃生平品尝到极致精美的。

奥克兰马车会活的焗生蚝

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