本人的巧克力故事之Zoi

明日给大家介绍了巧克力品鉴师这一生意,前些天让自己落成诺言,来跟大家介绍另一个与巧克力相关的营生:巧克力咨询师。我近年来采访了诸多比尔y时的巧克力从业者,他们的人生故事一方面体现了西欧以此纷纭的大环境,另一方面也足以给我们的读者带来人生莫不事业上的开导。本文的主演,Billy时可可及巧克力咨询公司ZOTO创办人Zoi,作为一位女性,一位移民,一位创业者,一位妈妈,一位内人,其人生阅历值得大家不少在外漂泊的人借鉴。

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Zoi
Papalexandratou,二零一九年32岁,来自希腊共和国(The Republic of Greece),但从2006年起她就离开故乡在外闯荡了。

她第一在雅典审计高校收获了农业科学技术及工程的大学生学位,专攻食物科技(science and technology)及酿酒学。然后很幸运地跟随他的希腊语(Greece)教育工小编埃菲(Effie)Tsakalidou一起过来比利(Billy)时攻读大学生学位。

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从他赶来比利(比尔y)时荷语法兰克福自由大学(VUB)起头,她就一直在工业微生物和食物生物科学和技术研讨组工作。机缘巧合之下,她进了一个受有名巧克力集团嘉利宝(Callebaut)赞助的工业切磋项目,探讨可可豆在世界不一致地段的发酵进度。

以前在希腊语(Greece)的时候,她加入了各式各样的食物相关品种:益生菌、奶酪、火腿……但可可豆项目她却是在比利(比尔y)时才接触到的。纵然对当下的他而言那实际上是一个崭新的世界,但他骨子里是被可可豆迷住了。从此她就进入了千奇百怪的可可世界,再也没出去过。

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在实验室看多了可可豆,她想要亲自去可可产区走访。她的率先个目标地是加纳,在那里她亲身在本土校园里进行了人生中率先个发酵实验。之后她有了越来越多的机遇去做客各样可可产区:巴西、厄瓜多尔共和国、大马……

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一个更好的机遇在二零一一年降临到了Zoi和她的人生伴侣汤姆 De Winne身上。

姣好大学生学位之后,他们俩得到了一个去洪都拉斯加入一个历时不长却非凡有野心的可可豆项目。在那边,他们为XOCO公司和Ingemann公司工作了四年,参加了在洪都拉斯、尼加拉瓜、危地马拉等八个国家展开的研发项目。

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用作研发主题牵头,Zoi的天职是追踪优质可可豆的发酵及干燥经过,以担保巧克力成品的高质和安居。随着职位的上升,她初始承担越来越多的政工,比如扩展可可豆产量及优化收获后甩卖流程。

为了处理不一样的可可豆,他们必要研发安装更尖端的基本功设备,进行更细致的拍卖流程,以博取最特殊的可可风味。

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在和此外同事的共同努力下,Zoi工作的XOCO和Ingemann公司在她办事中间都获得了Cocoa
of Excellence的上流可可豆认证。Ingemann的可可豆还被纳入了Heirloom
Preservation
Program文化遗产保留项目。有好两款用他们处理的可可豆制作而成的巧克力还在各大国际巧克力竞赛中获了奖。

业妻子士都掌握那事实上是一个巨大的完结!

即使从前在逐个大学已经学到了成百上千文化,Zoi仍然以为在拉美工作的时候才是学到最多的时候:每一日都有新的激发和挑战,每一日都有上学到越来越多文化感受到祥和的向上。

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唯独,即便在拉美的生活很充实,一个意料之外的悲喜却改变了她们的人生轨迹。

二〇一五年,Zoi迎来了性命中最宝贵的礼金:三女儿Naya降生到了这几个可可之家。鉴于他们在拉美的工作义务也一度圆满成功,为了给予Naya更好的启蒙和生活环境,他们相差了自己深刻热爱的可可种植地,回到了澳大利亚。

在可可和巧克力世界里工作了那么多年,Zoi和汤姆(Tom)发现了许多机会可以让他们利用自己的文化和经验去辅助别人。不管是NGO,商业店铺,独立小农户,依然可可专家,都在寻求怎样优化产品的方法。时常有人找到Zoi和汤姆询问是不是邀请他们投入一个或长或短的类型。所以,回到比利(比尔y)时后,他们就想:为何不树立一个协调的提问集团去满意那一个客户的需要吗?

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五个步履派很快就将以此想法变成了实际:专业巧克力咨询公司ZOTO创制了。名字很粗略,Zoi+汤姆=ZOTO!

ZOTO的重大业务是为天下的可可种植者和可可豆处理公司提供标准的讯问服务,以优化各样环节革新可可豆的品质和气韵,得到他们想要的意味。其他种种与可可豆及巧克力相关的问话服务也会蕴藏在内。

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除此以外,由于一大半巧克力制作者并不直接接触可可豆,而是从大型厂家直接采购半成品。他们也开展培训课程,助教巧克力制小编怎样以及从哪儿获得到优质可可豆,希望让他们清楚地观看可可原产地与巧克力制品之间的神工鬼斧关联,从而对可可豆提出更高的渴求,产出更高质料的巧克力。那样也得以扶助可可产地的庄户们不被大型公司压榨。

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ZOTO的口号是“Driven by
Flavor”,他们痴迷于如何将可可豆的处理进度变得更周密且更有意义,怎么着将可可豆隐藏的韵味尽量多地提取出来,如何用自己的学问和阅历将客人眼中枯燥乏味的发酵进程成为一门艺术
(fermentation into an art)。

4858美高梅,自家搜集的结尾一个问题是:你有何样话想要对大家的中原读者说的吗?

Zoi的答问是:一旦进入巧克力世界,就很难离开了。关于可可豆和巧克力,我还有众多事物要学。即使不少事物已经写在书本上了,大家依旧要经过不停的尝试和犯错,保持开放的缅想,去发掘更加多的或是。每个人都有友好独特的意气,而大家得以经过不停地改进和研发创建出全新的口味去满足各个各个的急需。

巧克力就如任何多数行当同样,也是一个男性主导的本行,大多数的可可种植者、巧克力师、巧克力集团高管都是男性。我很喜欢看到Zoi那样一位女性以咨询师和师资的态度面世,并且依旧维护着一个甜蜜美满的家中。她为此付出了有点,我们也只可以暗暗推断了。

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